728x90 반응형 물만밥1 물에 밥 말아먹는건 상류층의 별미였다 물에 밥을 말아 끼니를 때우는 음식 문화는 우리나라뿐 아니라 일본과 중국에서도 오래전부터 있었는데 놀라운 사실은 세 나라 모두에서 이런 식사법은 근대 이전에는 손님에게도 대접할 만큼 허드레 음식이 아니었다는 점 일본에서는 오차즈케라는 어엿한 음식으로까지 발전하였다 어째서 물에 만 밥을 상류층은 즐겨 먹었을까? 과거에는 솥에 지은 밥을 바로바로 밥통에 옮겨서 먹는 것이 일반적이었다 쌀도 지금처럼 품질이 개량된 쌀이 아니었을 뿐만 아니라 밥을 따뜻하게 보관하는 기술이 떨어졌기에 시간이 지나면 밥이 식을 수 밖에 없었다 식은 밥은 수분이 감소하고 녹말의 노화현상이 두드러지면서 식감이 떨어지기에 식은 밥을 맛있게 먹는 방법은 다시 덥히는 중탕을 하지 않는 한 뜨거운 물을 부어 밥을 데우거나 아니면 찬물을 붓더라.. 2024. 4. 3. 이전 1 다음 728x90 반응형
